كم من الطعام الذي تشتريه من محل البقالة لا يزال صحياً؟

تدخل إلى محل البقالة، تملأ عربتك بما يبدو طعاماً معقولاً، وتعود إلى المنزل وأنت تشعر بأنك اتخذت خيارات جيدة. خبز من الحبوب الكاملة. حبوب الإفطار. بعض الزبادي. ربما بعض المعلبات.

ها هو الجزء المزعج. معظم ما وضعته للتو في تلك العربة هو طعام فائق المعالجة الصناعية. ليس لأنك اخترت بشكل سيئ. بل لأن محل البقالة كما هو قائم اليوم مبني في معظمه حول طعام تمت هندسته في المصانع، لا زراعته في الحقول.

هذه ليست إثارة للمخاوف. إنها مشكلة أرقام. والأرقام لا يمكن تجاهلها.

ماذا تحتوي الرفوف فعلاً؟

أنشأ باحثون في جامعة نورث إيسترن قاعدة بيانات GroceryDB، التي حللت أكثر من 50,000 منتج غذائي يُباع في كبرى محلات السوبرماركت الأمريكية. كانت النتيجة صادمة: نحو 70% من المنتجات الغذائية في متجر البقالة المتوسط تُصنَّف على أنها فائقة المعالجة. وضعت كلية بلومبرغ للصحة العامة في جامعة جونز هوبكنز هذا الرقم أقرب إلى 75%.

هذه ليست أرقاماً هامشية. مصدرها أبحاث علمية محكّمة نُشرت عام 2025، وظّفت التعلم الآلي لتقييم قوائم المكونات على نطاق واسع.

إذن ما الذي يعدّ فائق المعالجة؟ يُعرّف نظام تصنيف NOVA، الذي طوّره باحثون في جامعة ساو باولو، الأطعمة فائقة المعالجة على أنها المنتجات التي تحتوي على مكون واحد على الأقل لا يُوجد عادةً في المطبخ المنزلي. كالمستحلبات، والألوان الصناعية، وشراب الذرة عالي الفركتوز، والنشا المعدّل، ومحسّنات النكهة. هذه مكونات صناعية تُضاف لإطالة مدة الصلاحية، أو تحسين القوام، أو جعل المنتج أكثر إدماناً.

الخدعة تكمن في أن الأطعمة فائقة المعالجة لا تبدو دائماً وكأنها وجبات سريعة. عربة تحتوي على شعيرية فورية ومشروبات غازية تحتوي على أطعمة فائقة المعالجة. وكذلك عربة تحتوي على خبز الحبوب الكاملة وحبوب الإفطار والزبادي بالفراولة. هذه الفئة أوسع بكثير مما يدرك معظم الناس، وهذا بالضبط ما يجعل الأمر بالغ الأهمية.

الأرقام وراء المشكلة

نشرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بيانات في أغسطس 2025 من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية، والذي غطى الفترة من 2021 إلى 2023. النتيجة: يحصل الأمريكيون على 55% من إجمالي سعراتهم الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة. أما الأطفال بين سن 1 و18 عاماً، فيرتفع هذا الرقم إلى 61.9%.

فكّر في ذلك. أكثر من نصف ما يأكله المتوسط الأمريكي كل يوم يأتي من منتجات لم تكن موجودة بصورتها الحالية قبل ستين عاماً.

مراجعة شاملة نُشرت عام 2024 في مجلة BMJ حللت 45 تحليلاً تلوياً شملت قرابة 10 ملايين شخص. وجدت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة مرتبطة بـ32 حالة صحية مختلفة، منها السمنة، والسكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وسرطان القولون، والقلق، والاكتئاب، والوفيات لجميع الأسباب.

صنّفت منظمة الصحة العالمية اللحوم فائقة المعالجة، وتحديداً اللحوم التي تم تحويلها صناعياً، بوصفها مادة مسرطنة من الفئة الأولى، وهي نفس الفئة التي يُصنَّف فيها التبغ والأسبستوس لارتباطها بسرطان القولون والمستقيم.

هذه ليست ارتباطات مدفونة في الحواشي. إنها نتائج متسقة عبر ملايين المشاركين، مكررة في دول مختلفة ومنهجيات متعددة.

لماذا تبدو محلات البقالة على هذا النحو؟

فهم المشكلة يتطلب فهم الاقتصاد الذي يقف وراءها.

تكلّف الأطعمة فائقة المعالجة 55 سنتاً لكل 100 سعر حراري. أما الأطعمة الطبيعية غير المعالجة فتكلف 1.45 دولار لكل 100 سعر حراري. هذا الفارق في السعر ليس مصادفة. التصنيع الغذائي الصناعي مُحسَّن للحجم الكبير، ومدة الصلاحية الطويلة، وهامش الربح، لا للقيمة الغذائية. الخضروات الطازجة تفسد. العدس يحتاج إلى طهي. الشوفان يستلزم تحضيراً. أما أشرطة الوجبات الخفيفة المعبأة فتدوم 18 شهراً ولا تحتاج إلى أي جهد.

لملايين الأسر، الوقت والمال هما القيدان الحقيقيان. الأطعمة فائقة المعالجة تفوز على كلا الجبهتين. لذلك، كما وجد باحثو جامعة جونز هوبكنز، انخفضت حصة السعرات الحرارية المطبوخة في المنزل من الأطعمة قليلة المعالجة من 33.2% في عام 2003 إلى 28.5% فحسب في عام 2018. هذا الاتجاه لم يبدأ العام الماضي. إنه يتراكم منذ عقود.

كما تلعب محلات التجزئة دوراً في ذلك. تخطيط المتجر، وموضع المنتجات، ومساحة الرفوف المخصصة للفئات المختلفة، كل ذلك يعكس اتفاقيات تجارية بين المصنّعين وتجار التجزئة. الأطعمة الصحية الكاملة لا تمتلك دائماً أكبر ميزانيات تسويقية أو أكبر مساحة على الرفوف.

ما الذي لا يزال صحياً في محل البقالة؟

الصورة ليست قاتمة تماماً. بعض فئات الطعام في محلات البقالة لا تزال مغذية بحق، وبعيدة نسبياً عن المعالجة الصناعية.

الخضروات والفواكه الطازجة تأتي في مقدمة القائمة. طالما لم يُضف إليها توابل أو صلصات أو مواد حافظة، فهي لا تزال كما كانت دائماً. البقوليات المجففة كالعدس والحمص والفاصولياء السوداء من بين أكثر الأطعمة كثافة غذائية في أي متجر، غنية بالبروتين والألياف والمغذيات الدقيقة، ولا تحتاج إلى أي معالجة سوى الطهي. الحبوب الكاملة بشكلها الحقيقي لا تزال تُقدّم الكربوهيدرات المعقدة والألياف وفيتامينات B. البيض يبقى من أكثر مصادر البروتين الكاملة في أي متجر. الخضروات المجمدة العادية دون صلصات أو مواد مضافة محتفظة بقيمتها الغذائية إلى حد كبير، وفي بعض الحالات تحتفظ بمغذيات أكثر من المنتجات الطازجة التي أمضت أياماً في عملية النقل والشحن.

القاعدة بسيطة: كلما قصرت قائمة المكونات، كان الطعام أقرب إلى ما هو عليه فعلاً. علبة الحمص بمكوّن واحد منتج مختلف تماماً عن وجبة الحمص المنكّهة التي تحتوي على 14 مكوناً، حتى لو كتبت كلتاهما "حمص" على الغلاف الأمامي.

من أين تبدأ سلسلة الغذاء؟

يفكر معظم الناس في صحة الطعام عند نقطة الشراء. لكن القيمة الغذائية لأي طعام تُحدَّد قبل ذلك بكثير، عند المصدر.

حبة القمح التي تغادر الحقل سليمة، وتُخزَّن بشكل صحيح، وتُتداول دون معالجة غير ضرورية، تصل إلى المطحنة أو المطبخ محتفظة بملفها الغذائي الكامل. لحظة بدء المعالجة الصناعية، تُجرَّد الألياف، وتُحذف الفيتامينات، وتُضاف المواد الصناعية تعويضاً عما ضاع.

هذا ما يجعل جودة المصادر الأولية قضية جوهرية في نقاش صحة الغذاء. في أصافي، المنتجات التي نتداولها، الحبوب والبقوليات وبذور الزيت والزيوت النباتية، يتم التعامل معها في المرحلة التي لا يزال فيها النزاهة الغذائية قائمة. القرارات التي تُتخذ على مستوى سلسلة التوريد، حول جودة المصادر والمناولة والتخزين والتوزيع، تؤثر مباشرة على ما يصل إلى وعائك.

عندما ينتقل الطعام عبر سلسلة توريد شفافة وُدارت بشكل جيد من المنشأ إلى المشتري النهائي، يضيع أقل بكثير. وعندما يسلك مسارات مجزأة وغامضة مع خطوات إعادة معالجة متعددة، يبدأ التدهور قبل وصوله إلى الرف.

قراءة محل البقالة بعيون مختلفة

لا يمكنك تجنب محل البقالة. لكن يمكنك قراءته بشكل مختلف.

ابدأ من الأطراف. أقسام المنتجات الطازجة، والحبوب الكاملة بالوزن، والبقوليات المجففة، والألبان العادية، تقع عادةً على محيط معظم المتاجر، بينما تهيمن المنتجات فائقة المعالجة على الممرات الوسطى. اقرأ قوائم المكونات لا ملصقات القيمة الغذائية. قد يدّعي منتج ما أنه "غني بالألياف" أو "منخفض الدهون" بينما يحتوي على عشرات المواد الصناعية. ابحث عن المنتجات التي يكون كل مكوّن فيها شيئاً يمكنك إيجاده في مطبخ عادي.

السعر قيد حقيقي. الأطعمة الكاملة تكلف أكثر لكل سعر حراري. لكن البقوليات والحبوب استثناء من هذه القاعدة. فهي من بين أقل الأطعمة الكاملة تكلفة، وهذا أحد أسباب كونها العمود الفقري للأنظمة الغذائية التقليدية في معظم أنحاء العالم.

الهدف ليس الكمال. الهدف هو الوعي. معرفة أن 70% مما يصطف على رفوف محل البقالة المتوسط هو فائق المعالجة يغيّر طريقة تنقلك بين تلك الممرات.

لم يتوقف محل البقالة عن بيع الطعام الصحي. لقد جعل إيجاده أصعب فحسب.

ما رأيك؟ هل بدأت تقرأ ملصقات الطعام بشكل مختلف؟ شارك تجربتك في التعليقات.