9 أطعمة مزيفة في مطبخك
نصف العسل تقريباً الذي يدخل أوروبا يُشتبه بأنه ليس عسلاً أصلاً.
هذا الرقم صادر عن المفوضية الأوروبية. بين نوفمبر 2021 وفبراير 2022 قام مفتشون في 16 دولة من الاتحاد الأوروبي بالإضافة إلى النرويج وسويسرا بسحب 320 شحنة عسل مستوردة من 20 دولة. ثم قام مركز الأبحاث المشترك التابع للمفوضية بفحص كل شحنة على حدة. 147 عينة من أصل 320، أي 46%، اشتُبه بأنها تحتوي على شراب سكر مضاف.
والعسل مجرد البداية.
تزييف الطعام واحد من أقدم الأعمال في التاريخ، وهو يحدث اليوم، في السوبرماركت القريب منك، على منتجات تشتريها كل أسبوع. فيما يلي أكثر 9 أطعمة يتم تزييفها، وماذا يُضاف إليها، وماذا يمكنك أن تفعل وأنت واقف في الممر.
لماذا يزيّف أحدهم الطعام أصلاً
التزييف يتبع السعر. عندما يكون المنتج غالي الثمن في الكيلو، وسهل الطحن أو الخلط أو التخفيف، وصعب اكتشافه، سيحاول أحدهم في النهاية.
المصطلح المستخدم في هذا المجال هو الغش الاقتصادي. باحثون درسوا قاعدة بيانات تزييف الطعام التابعة لهيئة الصيدلة الأمريكية ووجدوا أن 95% من الحالات المسجلة كانت استبدالاً، أي أن مكوناً حقيقياً استُبدل جزئياً أو كلياً بشيء أرخص. زيت الزيتون والحليب والعسل والزعفران وعصير البرتقال والقهوة وعصير التفاح كانت في أعلى هذه القائمة.
التصنيع هو ما يفتح الباب. حبوب الفلفل الكاملة يصعب تزييفها لأنك تراها. الفلفل المطحون سهل. لذلك كلما تحلل الطعام أكثر قبل أن يصل إليك، زادت المساحة لإضافة شيء آخر بداخله.
في أسافي نشتري السلع الزراعية مباشرة من المصدر وننقلها إلى أسواق الخليج وأوروبا، فكل شحنة تُعاين وتُفحص مقابل مواصفة مكتوبة قبل أن تتحرك خطوة واحدة. معظم ما يلي هو نفس المنطق، لكن على مستوى شخص واحد وعربة تسوق.
1. العسل
العسل يُخلط بشراب سكر مصنوع من الأرز أو القمح أو بنجر السكر.
أرقام الفحص عند الحدود هي الأهم هنا. 46% من 320 شحنة مستوردة عادت مشبوهة في فحص 2023. خطة فحص أوروبية سابقة بين 2015 و2017 وجدت أن 14% من العينات فاشلة. جزء من هذه القفزة سببه تحسن أدوات الفحص، لأن المختبرات استخدمت طرقاً أدق بكثير في المرة الثانية. والباقي هو السوق نفسه يتغير. شراب الذرة اختفى تقريباً من حالات الغش، لأن اختبار النظائر القياسي يكشفه بسهولة. أما شراب الأرز والقمح والبنجر فيمر من هذا الاختبار دون أن يُكتشف، لذلك أصبح هو الخيار المفضل للمزيّفين.
لا يمكنك فحص العسل في المنزل. حيلة التبلور واختبار قطرة الماء اللذان رأيتهما على الإنترنت لا يعملان، ولن يخبرك أي قدر من التحريك بما بداخل العلبة فعلاً.
ما يمكنك فعله هو قراءة الملصق. قوانين الاتحاد الأوروبي تُلزم الآن علب العسل بذكر دول المنشأ. علبة مكتوب عليها خليط من عسل داخل وخارج الاتحاد لا تخبرك شيئاً مفيداً. عسل من دولة واحدة محددة، من معبئ مستعد لذكر موسم الحصاد، يحمل خطراً أقل بكثير. راقب السعر أيضاً، لأن العسل الحقيقي له حد أدنى لتكلفة الإنتاج، وأي سعر أقل من هذا الحد وصل إلى هناك لسبب ما.
2. زيت الزيتون
زيت الزيتون البكر الممتاز يُخفف بزيوت أرخص مثل زيت دوار الشمس أو الكانولا أو زيت الزيتون المكرر. كما يُعاد تصنيفه لدرجة لم يستحقها.
البكر الممتاز فئة قانونية محددة الشروط. حسب قوانين الاتحاد الأوروبي يجب أن يُستخرج الزيت من الزيتون بوسائل ميكانيكية فقط، وأن تكون الحموضة أقل من 0.8%، وألا يحمل أي عيب حسي على الإطلاق. عيب واحد يكفي ليخرج من فئة البكر الممتاز.
دراسة أجرتها جامعة كاليفورنيا في ديفيس عام 2010 فحصت زيوتاً مستوردة تُباع على أنها بكر ممتاز، ووجدت أن 69% فشلت في تحقيق المعيار. المشكلة لم تختفِ منذ ذلك الحين. في يوليو 2024 صادرت السلطات الإيطالية في منطقة بوليا 42 طناً من زيت الزيتون المزيف جاهزاً للبيع، مع 177,690 ملصقاً مزوراً. سبعة أشخاص وُجهت لهم تهم.
اشترِ الزيت في زجاجة داكنة أو علبة معدنية، لأن الضوء يُفسد الزيت، والزجاجة الشفافة تخبرك أن المعبئ لم يهتم بهذه التفاصيل. ابحث عن تاريخ الحصاد على الملصق. الزيت البكر الممتاز الحقيقي يجب أن يكون مذاقه مراً وحاراً قليلاً، ويجب أن يلسع مؤخرة الحلق. هذا اللسع سببه مركبات البوليفينول، وهي أغلى ما تدفع ثمنه فعلاً. الزيت الذي لا طعم له لا يقوم بعمله.
3. البهارات
في 2021 نشرت المفوضية الأوروبية أكبر دراسة أُجريت على أصالة البهارات. 21 دولة من الاتحاد بالإضافة إلى النرويج وسويسرا جمعت 1,885 عينة. ثم أجرى مركز الأبحاث المشترك ما يقارب 10,000 تحليل. بشكل عام، 17% من العينات اشتُبه بغشها.
التفاصيل هنا هي الأصعب.
الأوريغانو كان الأسوأ بفارق كبير، حيث اشتُبه بـ 48% من عيناته، غالباً مخلوطاً بأوراق الزيتون. الفلفل الأسود جاء بنسبة 17%، حيث تُخلط الحبوب ببذور البابايا، ويُمدد الفلفل المطحون بالنشا والحنطة السوداء والأرز. الكمون كان 14%، غالباً مضافاً إليه المحلب وقشور الفول السوداني وقشور اللوز. الكركم كان 11%. الفلفل الحلو والفلفل الحار كانا الأقل بنسبة 6%.
نتيجتان أهم من موضوع التخفيف نفسه. أولاً، 2% من عينات البهارات احتوت على أصباغ غير مصرح بها، من بينها صبغة سودان الأولى والتارترازين والأورامين. ثانياً، عينة واحدة من الكركم احتوت على كميات كبيرة من الرصاص والكروم، مما يشير إلى كرومات الرصاص، وهي صبغة صفراء زاهية تُستخدم لتزييف لون الكركم. كرومات الرصاص سبب موثق للتسمم بالرصاص.
هناك أيضاً مشكلة تتعلق بالحساسية. تسع عينات من الكمون احتوت على حمض نووي للخردل، وتسع عينات من الفلفل احتوت على بذور خردل. والخردل مادة مسببة للحساسية يجب الإفصاح عنها ولم يذكرها أحد على الملصق.
اشترِ البهارات كاملة. حبوب فلفل كاملة، حبوب كمون كاملة، فلفل حار مجفف كامل. ثم اطحنها بنفسك في المنزل. تقريباً كل حالات غش البهارات في تلك الدراسة اعتمدت بالكامل على وصول المنتج إليك مطحوناً بالفعل.
4. الزعفران
الزعفران أغلى بهار في العالم بالوزن، لذلك يجذب أكثر أنواع الغش إبداعاً.
في نفس الدراسة الأوروبية، 11% من عينات الزعفران اشتُبه بغشها. والأهم، من أصل 141 عينة زعفران تم فحصها، 12 عينة احتوت على أصباغ غير مصرح بها، من بينها سودان الأولى وصانست يلو والتارترازين وأليورا ريد والأورامين. هذه الأصباغ لها غرض واحد، وهو جعل مادة رخيصة تبدو كالزعفران.
الأشكال الكلاسيكية للتزييف هي بتلات القرطم، وشعر الذرة المصبوغ، وألياف جوز الهند، وشعر الحصان المصبوغ، والورق المُقطّع. كما يُخلط الكركم والفلفل الحلو مع الزعفران المطحون لنفس السبب.
لا تشترِ الزعفران مطحوناً أبداً. هذه القاعدة الواحدة تزيل معظم المخاطر فوراً. خيوط الزعفران الحقيقية على شكل بوق، أوسع من جهة وتتدرج لتنتهي بنقطة، بلون أحمر داكن.
ثم استخدم اختبار الماء. ضع ثلاثة أو أربعة خيوط في ماء بدرجة حرارة الغرفة وراقبها لمدة خمس عشرة دقيقة. الزعفران الحقيقي يُطلق لوناً ذهبياً تدريجياً على مدى عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وتبقى الخيوط نفسها حمراء لساعات. أما الأنواع المصبوغة فتنزف لونها فوراً تقريباً، ويتحول الماء إلى الأحمر أو البرتقالي، وتصبح الخيوط شاحبة أو شبه شفافة خلال دقائق.
ملاحظة صادقة هنا. اختبار الماء يكشف التزييف الفج جيداً. لكنه لن يكشف صبغة أُضيفت إلى زعفران حقيقي لتعزيز لونه، لأن الخيوط الحقيقية ستتصرف بشكل طبيعي رغم ذلك. السعر ومنشأ محدد يبقيان خط دفاعك الأفضل في هذه الحالة.
5. القهوة
القهوة المطحونة من أسهل المنتجات في مطبخك تزييفاً، لأن القهوة المحمصة بنية اللون وزيتية وحبيبية، والكثير من الأشياء الرخيصة يمكن تحميصها وطحنها لتبدو تماماً مثلها.
وثّق باحثون قائمة طويلة مما يظهر بداخلها. الذرة والشعير والقمح وفول الصويا والأرز والحمص وبذور الأكاي والسكر البني وشراب النشا، كلها موثقة في الأبحاث. كذلك قشور القهوة والأغصان والعيدان والقشرة الداخلية، وفي بعض الحالات الموثقة كتل من التراب. مراجعة علمية واحدة قدّرت أن أكثر من 100 مادة مختلفة استُخدمت لتزييف القهوة.
هناك ممارسة ثانية تكلفك مالاً دون أن تخالف أي قانون، وهي بيع البن الروبوستا على أنه أرابيكا. الروبوستا أرخص. في نوفمبر 2025 بلغ متوسط سعر الأرابيكا نحو 9 دولارات للكيلو بينما بلغ الروبوستا نحو 5 دولارات. هذا الفارق هو الدافع الكامل.
اشترِ الحبوب الكاملة، لأن الحبة الكاملة يصعب تزييفها وأنت تراها. اطحنها في المنزل. إن كنت مصراً على شراء القهوة المطحونة، اشترِ من محمصة تذكر المنشأ وتاريخ التحميص. التعبئة التي تتجنب ذكر منشأ القهوة تتجنبه عن قصد.
6. عصير البرتقال
عصير البرتقال يقع ضمن أكثر سبعة منتجات غشاً حسب قاعدة البيانات نفسها، إلى جانب عصير التفاح. كلاهما رخيص التخفيف وصعب الفحص.
الطرق بسيطة. يُضاف ماء، ثم تُغطى الحلاوة المفقودة بشراب سكر، غالباً سكروز البنجر أو شراب الذرة عالي الفركتوز. تُخلط عصائر أرخص، غالباً اليوسفي أو التانجرين أو الجريب فروت أو الليمون أو التفاح أو العنب. ويُباع العصير المصنوع من مركّز على أنه غير مصنوع من مركّز.
القانون هنا يساعدك أكثر مما يعتقد معظم الناس. حسب قوانين الاتحاد الأوروبي المعدلة في 2012، إضافة السكر إلى عصير الفاكهة ممنوعة تماماً. لذلك عبارة "بدون سكر مضاف" غير مسموح بها على عصير الفاكهة منذ 2016، لأن أي عصير فاكهة لا يُسمح له أصلاً بأن يحتوي على أي سكر مضاف. جمعية حماية المستهلك foodwatch أشارت إلى أن هذه العبارة ما زالت تظهر على العلب رغم ذلك. رؤيتها لا تخبرك شيئاً عن العصير، لكنها تخبرك الكثير عن المُعبئ.
إضافة عصير اليوسفي إلى عصير البرتقال من أجل اللون والحلاوة كانت ممارسة شائعة. وفق القوانين الحالية يجب ذكر ذلك في اسم المنتج.
تعلّم ثلاث كلمات. عصير يعني 100% فاكهة. نكتار يعني هريس فاكهة مضاف إليه ماء، ويُسمح له قانونياً باحتواء سكر أو محليات مضافة. أما مشروب العصير فيمكن أن يكون أي شيء تقريباً. ثم اقرأ قائمة المكونات على الظهر، لأن واجهة العلبة إعلان لا أكثر.
7. الحليب والجبن
الحليب يقع أيضاً ضمن نفس القائمة، والسبب هو أسوأ حالة غش غذائي في العصر الحديث.
في 2008 قام موردون في الصين بتخفيف الحليب الخام بالماء ثم إضافة الميلامين، وهي مادة كيميائية صناعية تُستخدم في صناعة البلاستيك. الميلامين غني بالنيتروجين، واختبارات البروتين الروتينية تقيس النيتروجين، فمرّ الحليب المخفف من فحص الجودة. توفي ستة رضّع. ومرض نحو 300,000 طفل ودخل حوالي 54,000 منهم المستشفى، وأكثر من 80% منهم كانوا في عمر سنتين أو أقل. تورطت 22 شركة ألبان في القضية.
للجبن نسخة أهدأ من نفس المشكلة. في 2013 أرسلت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية إنذاراً لشركة Castle Cheese التي كانت تبيع منتجاً موصوفاً بأنه بارميزان مبشور 100% مصنوعاً من جبن مقلّد وحشوات وبقايا أجبان أرخص مثل الشيدر والسويسري. ثم كلّفت بلومبيرغ مختبراً مستقلاً بفحص جبن بارميزان مبشور من رفوف المتاجر عام 2016. علامة تجارية واحدة جاءت بنسبة 8.8% سليولوز. وأخرى بنسبة 7.8%. السليولوز ألياف نباتية تُستخدم لمنع التكتل، ويضع خبراء تقنية الأجبان النطاق المقبول بين 2% و4%. علامة تجارية واحدة لم تذكر أي سليولوز على ملصقها ظهرت نتيجتها 0.3% رغم ذلك.
جبن البارميجيانو ريجيانو الأصلي مسموح له قانونياً بثلاثة مكونات فقط. حليب، منفحة، ملح.
اشترِ الجبن على شكل قطعة كاملة وابشره بنفسك. كل حالة مذكورة أعلاه اعتمدت على وصول الجبن مبشوراً بالفعل.
8. اللحوم
في يناير 2013 فحصت هيئة سلامة الغذاء الأيرلندية 27 منتجاً من البرغر. 10 منتجات احتوت على حمض نووي لحصان. 23 منتجاً احتوت على حمض نووي لخنزير. برغر واحد من متجر Tesco كان نحو 29% لحم حصان. في الشهر التالي فحصت شركة Findus 18 منتجاً من لازانيا اللحم، و11 منها عادت باحتواء يتراوح بين 60% و100% لحم حصان.
هذا اللحم انتقل من مسالخ في رومانيا عبر تاجر هولندي، ومصنّع فرنسي، ومصنع في لوكسمبورغ، قبل أن يصل إلى رفوف بريطانية وسويدية موصوفاً بأنه لحم بقري. لم يفحصه أحد طوال هذا المسار. أُدين ثلاثة رجال لاحقاً في بريطانيا، وسُجن اثنان منهم.
بالنسبة لقارئ في هذه المنطقة هناك مصدر قلق أكثر مباشرة. دراسة فحصت الحمض النووي لـ 105 عينات من منتجات لحوم مستوردة، خام ومصنّعة، تُباع في السوق الخليجي. الحمض النووي للحصان ظهر في 7% منها. أما الحمض النووي للخنزير فظهر في 26%.
التفصيل الصادق هنا مهم. معظم النتائج الإيجابية للخنزير كانت آثاراً أقل من 1%، ونسبها الباحثون إلى تلوث عابر من معدات تصنيع مشتركة. المعايير الدولية تعتبر 1% هو حد الغش. بالنسبة لكثير من المستهلكين هذا الحد لا يهم إطلاقاً، لأن أي نسبة على الإطلاق غير مقبولة بالنسبة لهم.
دراسة منفصلة على منتجات اللحوم المصنّعة وجدت أن 7.58% من العينات احتوت على لحوم غير مسموح بها، موزعة على النقانق المخمرة والفرانكفورتر والبرغر واللحم المقدد والمعلبات الباردة.
لاحظ أن كل الأرقام أعلاه جاءت من لحوم مصنّعة. القطع الكاملة لها ملامح واضحة. أما النقانق والبرغر والوجبات الجاهزة فهي حيث يُخلط لحم مفروم من حيوانات متعددة، والمفروم مجهول الهوية بتصميمه. اشترِ من جزار يستطيع أن يخبرك أي حيوان وأي مزرعة.
9. الأسماك
الأسماك أكثر فئة غذائية يُساء تصنيفها في العالم، وبفارق كبير.
راجعت منظمة Oceana أكثر من 200 دراسة منشورة من 55 دولة، شملت أكثر من 25,000 عينة أسماك. في المتوسط، عينة واحدة من كل خمس كانت مصنّفة بشكل خاطئ. الغش ظهر في كل مرحلة من السلسلة، من الصيد إلى التصنيع إلى التوزيع إلى تجارة الجملة والتجزئة.
دراسة أمريكية أُجريت بين مارس وأغسطس 2018 فحصت 449 سمكة من أكثر من 250 موقعاً في 24 ولاية. 21% كانت مصنّفة خطأ. سمك القاروص جاء بنسبة 55% والسنابل بنسبة 42%. واحد من كل ثلاثة أماكن تمت زيارتها باع سمكة واحدة على الأقل مصنّفة خطأ. سمك السلور الآسيوي وحده وُجد يُباع تحت 18 اسماً مختلفاً بأسعار أعلى.
بعض هذا يشكل خطراً صحياً حقيقياً. في فحص وطني سابق لمنظمة Oceana، 84% من العينات المباعة على أنها تونة بيضاء كانت في الواقع سمك الإسكولار، وهو نوع يسبب اضطرابات هضمية خطيرة لمن يأكل أكثر من كمية صغيرة منه.
اشترِ السمك كاملاً حيثما أمكن، لأن الفيليه لا يحمل أي ملامح مميزة بينما السمكة الكاملة تحمل الكثير منها. اطلب اسم النوع العلمي أو المحدد بدلاً من الاسم التجاري، فمصطلحات مثل القاروص والسنابل تشمل عشرات الأنواع غير المرتبطة ببعضها. في دراسة 2018، جاءت المطاعم بنسبة 26% والأسواق الصغيرة بنسبة 24%، بينما جاءت سلاسل السوبرماركت الكبرى بنسبة 12% فقط.
القواعد الخمس التي تغطي كل التسعة
بعض العادات تغطي معظم المخاطر.
اشترِ النسخة الكاملة من أي شيء تستطيع. حبوب كاملة، فلفل كامل، سمك كامل، خيوط زعفران، قطع جبن كاملة، قطع لحم كاملة. تقريباً كل حالة غش في هذا المقال تعتمد على وصول المنتج مطحوناً أو مخلوطاً أو مفروماً أو مقطعاً إلى فيليه قبل أن يصلك.
اقرأ سطر المنشأ. دولة محددة أفضل من منطقة غامضة، ومنطقة غامضة أفضل من غياب أي منشأ. التعبئة التي تتجنب الموضوع كلياً تتجنبه عن قصد.
تعامل مع السعر المنخفض كمعلومة. العسل الحقيقي والزعفران الحقيقي وزيت الزيتون البكر الممتاز الحقيقي لكل منها حد أدنى لتكلفة الإنتاج. أي منتج بسعر أقل بكثير من هذا الحد وصل إلى هناك عبر قرار اتخذه أحدهم.
ابحث عن تاريخ له معنى. تاريخ الحصاد على الزيت. تاريخ التحميص على القهوة. تواريخ الصلاحية تخبرك فقط عن مدة الاستخدام ولا تخبرك شيئاً عن الأصالة.
اقرأ قائمة المكونات على الظهر. ادعاءات واجهة العلبة إعلان، وممر العصائر يثبت أن بعضها غير قانوني أصلاً.
هذا تقريباً ما تفعله أسافي على نطاق أوسع. كل شحنة نشتريها من المصدر تُعاين وتُفحص مقابل مواصفة مكتوبة قبل أن تتحرك إلى أسواق الخليج وأوروبا. أنت تطرح نفس السؤال في الممر، بأدوات أقل ووقت أقل.
كل حالة غش في هذا المقال تعيش على شيء واحد، وهو أن أحداً تقريباً لا يتحقق.
